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蝦子的營養 2012-06-22

蝦子Shrimp 別名/海老、沙蝦、草蝦 性味/味甘鹹,性溫 熱量/98卡/100克

營養成分>鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、菸鹼酸、牛磺酸、蛋白質。

產期產地>全年皆有產,且台灣沿岸均有生產蝦。

功效>提高腎機能、強化體質、增強性功能、預防動脈硬化、抗氧化。

蝦子是種低脂肪、高蛋白質的食物,所以對健康沒負擔,還有益於皮膚。也有助於產後的婦女分泌乳汁。而其殼質是一種不溶性膳食纖維,除了可以強化免疫力外,還能補充人體鈣質。所含有牛磺酸的也能幫助降低血中膽固醇、預防高血壓;其中的蝦紅素還能幫助抗氧化,是種美味又健康的海鮮。

選購>新鮮蝦子蝦頭尾完整、緊密相連,有一定彎度,蝦肉緊實有彈性、蝦殼透明,身體清爽不黏滑。而當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色,且頭、身容易脫離、環節處出現白色帶狀時,表示已不新鮮。而有些蝦子會添加過量保鮮劑,故色澤鮮紅、其蝦頭易脫落的蝦子不宜購買。

清洗>洗蝦時,可先用流動的水沖過,再用自來水泡,一隻隻用指腹搓洗乾淨,再挑出背脊上的沙腸後,便可去殼。

烹調>蝦子要煮得又脆又Q,可在烹煮前將蝦子去殼、去沙腸、洗淨後,加入少許的鹽抓拌,用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓,擺入冰箱即可。不過須注意,烹煮過度易使蝦肉變硬、變乾,使美味流失。

◎蒜蓉、焗烤小撇步:以蒜蓉或焗烤的方式烹調時,可將蝦背的殼剪開,如此可讓蝦子更易入味。

◎川燙小撇步:川燙時加少許鹽醋,使煮熟的蝦殼呈鮮紅色,剝蝦殼時,殼和肉也較易分離。在水中放檸檬片可讓蝦肉味香、鮮美無腥。

◎油炸小撇步:油炸前須先減掉蝦頭刺及蝦尾,並瀝乾水分後再行油炸。

保存>保存時最好將蝦子洗淨後放入保鮮袋,並減少其與空氣及水接觸的機會,存放在低於零下18℃的冷凍櫃中,但也不能放超過3天。
 

>>不同品種的蝦子,口感也不同!蝦子有淡水蝦與海蝦之分,海蝦的肉質較為鮮甜爽口,如龍蝦、明蝦、草蝦;而淡水蝦的滋味細緻,如溪蝦、泰國蝦、沙蝦。另外,像沙蝦、白蝦的口感較軟、甜味較重,適合做成蝦泥,市場上多是賣這類蝦子,就算還沒煮熟,肉質也是較軟的,不新鮮的則非常軟爛。而像草蝦、斑節蝦、明蝦、泰國蝦等,其口感較脆、甜味較淡,適合做成蝦仁食用,且當其新鮮時口感也非常脆。