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旗魚鬆(旗魚的知識) 2012-06-22

旗魚又稱為馬林魚,鐵皮丁挽、油旗魚、黑皮槍魚、油旗魚、鐵皮、烏皮,是多種海中大型掠食性魚類的總稱。

大型的種類可超過4公尺長。吻部細長。分佈於所有主要大洋。以其他魚類為食。旗魚是受歡迎的食物和遊釣魚種。

在日本料理店最常見的生魚片之一,白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象。看過「老人與海」的人也許還記得,片中經常出現一隻吻部細長似劍的魚,那就是旗魚。生物分類上屬於鱸形目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科,有許多種類。上顎與鼻子異常地突出,形成劍狀的嘴巴。

分布於水溫高的海中,範圍極廣;台灣周圍近海亦有分布。最大的是劍旗魚,學名 Xiphias gladius Linnaeus,台灣俗名為旗魚舅,最長可達 4.5 公尺。黑皮旗魚全長大約4公尺左右,而擁有帆狀背鰭的是芭蕉旗魚。劍旗魚、白旗魚味道最鮮美的季節是冬季,尤其在每年年底元旦至農曆春節前後這段時間,漁船捕獲的劍旗魚、白旗魚大多富含油脂;而黑旗魚、芭蕉旗魚則在夏季,尤其是芭蕉旗魚(約在黑鮪季的前一個月左右,一直到黑鮪季完了)在每年三到六月間非常肥美,魚肉的切斷面呈現鮮色,可媲美鮭魚肉,一般內行人稱為金瓜肉(南瓜肉)。旗魚的肉色赤白,肌紅蛋白(myoglobin)含量高。萃取物的成分亦很豐富, 尤其是組胺酸 (histidin)、鵝肌月太 (anserine)等咪唑 (imidazole) 化合物含量多。與鮪魚同是養分極高的魚類,在日本常是壽司與生魚片中 的珍品。

旗魚屬於鯖亞目(或寫『顱形目』Perciformes),全年皆有產量,一般市面常見的有雨傘旗魚(芭蕉旗魚)、立翅旗魚(白旗魚)、黑皮旗魚(黑旗魚)、紅肉旗魚及劍旗魚(旗魚舅)。

生長形態>體較肥短,略成圓柱狀。體背黑紫色,腹部灰褐色,體側有17~18條不明顯之青色橫帶,各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色,第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中,為洄游魚類,在夏秋季時產卵;喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最猛壯的魚,最適水溫約在24~30度。

黑皮旗魚棲息於太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域,而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在 10-3 月之間,南緯10°以南海域洄游量較多;4-9月間,則洄游於北方海域,在亞熱帶收斂線以南海域產卵,稚魚洄游範圍甚廣。

出現於大西洋之黑皮旗魚為同屬異種之Atlantic blue marlin,為旗魚類中熱帶性最強之魚種。第一背鰭高度遠較體高為低;腹鰭短,遠離肛門;體截面多少為圓形,胸鰭能伏褶於體側身體不扁反偏圓、高約第一背鰭高度之1.5倍,上顎明顯伸長、約為下顎的2.2倍。鱗片密佈體表、前端尖瑞。本種酷似分佈於大西洋之立翅旗魚,但前端側線排列樣式顯著不同前方略顯複雜彎曲、後方打直。眼睛後方至第一背鰭外緣顯著隆起,尾鰭強大分叉、尾柄有兩條隆起邊,第一背鰭之鰭末是帶黑的深藍,其它各鰭則成黑褐色,偶而帶深藍,身體背面是藍黑色、腹肚為銀白色。身體有十數條蔚藍色橫帶,脊椎骨數為11+13=24,體長4公尺、體重有達500公斤者,但太平洋赤道海域沖繩補獲者的體長約為200~285公分,印度洋補獲者多215~300公分。

分佈>廣佈在太平洋及印度洋之熱帶及亞熱帶海域。分存熱帶與溫帶之太平洋及印度洋海域。如菲律賓、夏威夷及臺灣。

體長>體長最大體長可達3公尺以上。一般體長約為200~300公分,紀錄中可長成體長超過4.47公尺,重量高達900公斤以上

利用價值>肉白多筋,肉質鮮美,營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。